彭郑炸鸡腿以中国历史厨师祖师爷彭祖姓氏而命名，传说尧帝指挥治水，积劳成疾，卧病在床。数天滴水未进，生命垂危。就在这危急关头，彭祖根据自己的养生之道，下厨做了一道野鸡汤。汤还没端到跟前，尧帝远远闻见香味，竟然胃口大开，翻身跃起，一饮而尽，饮后容光焕发。此后尧帝每日必食此鸡汤，虽日理万机，却百病不生。一时传为美谈并流传下来。彭祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”，雉羹被誉为“天下第一羹”。中国烹饪史略中称彭祖“是我国第一位著名的职业厨师”，至今被尊为厨行的祖师爷。

    据说宋朝时期传统的河南菜八片炸鸡是由彭氏先祖研制。用来炸八块的鸡是童子鸡，做鸡肉时，先把鸡肉处理，腌好，再切成8块，用淀粉包好，放入油锅里炸。 

    彭郑炸鸡沿用彭氏家族手法，采取传统"干炸"技法，改良传承配方，用现代工艺调整火候。使成品色泽金黄、香气四溢、鲜咸适口、外酥里嫩，在西式炸鸡风靡世界的今天，千年的中式炸鸡，“彭郑炸鸡”依然坚守纯天然中草药腌制、纯手工挂糊，遵守祖讯：低糖、少盐、轻油的健康理念，使这道传统美食流传至今，走向世界。